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川式泡椒烧脆鲩怎么做_川式泡椒烧脆鲩怎么做才好吃

  • 2017-03-03
  • 来源:网络
  • 编辑:桂林资讯网
超市购物,看到正在宰杀脆肉鲩(huan),看着新鲜,赶紧买了一些鱼腩回来。怎样做呢?我决定用川式泡椒烧的方式,来做广东本地产的鱼,这算不算又一次川?#26519;?#38388;的精?#24335;?#21512;呢? 焖鱼过程加的香醋很重要,必不可少。在川菜之中,鱼与醋一直是紧密相连的,鱼香肉丝里面并没有鱼,但它却被冠以“鱼香”的衔头,就是因为鱼香肉丝的配料有泡椒、醋和糖,四川人长期以来做鱼用惯了这几种配料,所以一闻到这个味道,就知道哪家又在做鱼了,这就是所谓的惯性思维吧。?#39029;?#24471;有点儿远了,今天咱们做鱼。【调皮】
分类标签:?#39029;?#33756;谱
食材明细
脆肉鲩鱼腩 
泡姜泡红椒
泡茭头(可不用)生姜(切片)
葱(切葱段和葱花)郫县豆瓣
玉米淀粉料酒
白胡椒粉香醋
白糖生抽
色拉油 

川式泡椒烧脆鲩的做法详细步骤


川式泡椒烧脆鲩的做法图片第1步
1、部分食材:脆鲩、泡姜、泡椒和葱。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第2步
2、脆鲩鱼腩砍成小块,加豆瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半个小时。泡椒切小段、泡茭头切细、泡姜切片。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第3步
3、腌好的脆鲩去捻去葱段和姜片,加适量玉米淀粉裹均匀。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第4步
4、锅内烧油,油温六成热时转中小火,下裹了淀粉的脆鲩进去炸至两面金黄。这个步骤比较关键,需要特别交待一下,油不能太多也不能太少,以没过鱼腩的八成高为宜。此步骤最好的工具是筷子,用筷子一片片放进去,炸好一面用筷子翻面,再用筷子夹出炸好的鱼。不希望浪费太多油的话,鱼可以分两批炸制,我今天就是如此。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第5步
5、这是翻面再炸时候的状态。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第6步
6、炸好的脆鲩,黄澄澄的很漂亮!
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第7步
7、锅内余油重新烧热,下泡椒、泡姜、泡茭?#26041;?#21435;炒香,加水大火烧开,放入脆鲩,转中小火一直焖。中途调香醋、料酒、白糖、白胡椒粉、生抽。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第8步
8、焖鱼的过程不能心急,一直保持中小火,也不要去翻动鱼肉。谢娜在最近有期《快乐大本营》跟张亮PK做菜,做了一道鱼,她在做鱼的过程中说了一句“?#34987;?#35910;腐慢火鱼?#20445;?#36825;话特别有道理,慢慢的让鱼肉吸收调料的精华,保持鱼的完好形态,这点很重要。
川式泡椒烧脆鲩的做法图片第9步
9、焖到锅里亮油收汁,调入味精,撒入葱花,起锅装盘。 满满一大盘泡椒烧脆鲩,吃起来不但有熟悉的鱼香,还有一?#32622;?#36719;而有韧性的口感,很特别。粤鱼川做,确实不一样!【赞】

川式泡椒烧脆鲩的做法小贴士

脆肉鲩,原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉?#24335;?#23454;、清爽、脆口而?#22969;?#20859;出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白?#24335;?#26222;通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调?#35889;?#32321;多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
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