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姜爆鸭子怎么做_姜爆鸭子怎么做才好吃

海燕来袭,“杨氏姜爆鸭子”重出江湖!这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜,也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下,这道姜爆鸭子,它做得到!做菜的中途,最好不要离开厨房,它在不同过程散发的不同香气,已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香,说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触,已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因,今天没?#26032;?#21040;此道菜的最佳食材--仔姜,魅力依旧无法挡! 话说当年,咱家“老少喜”的姜爆鸭子,无人不知...展开>>,无人不晓,如雷贯耳啊。[强]好多外地的食客寻味而来,排位等待,为的就是这道姜爆鸭子。售罄时,食客们满脸遗憾的神情,我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统,我这都是偷学来的呢。[调皮]还好我天资聪颖,学到了精髓。为此,我特别自豪。[得意] 我一定要让帆少学会它,经典传承,源远流长…… <<收起
分类标签:家常菜谱老人食谱
食材明细
嫩鸭1只生姜两大块
香葱料酒
郫县豆瓣大料粉
花椒藤椒
新鲜红辣椒白胡椒粉
冰糖两小颗八角两颗
生抽 

姜爆鸭子的做法详细步骤


姜爆鸭子的做法图片第1步
1、嫩鸭洗净宰件,因为今天的鸭子冰冻过,我焯了一下水,建议不焯,直接生炒。生姜切片,红辣椒斜刀切段,香葱切段。
姜爆鸭子的做法图片第2步
2、锅内下油,油温六成热时下鸭块爆炒,炒?#20102;?#20221;蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
姜爆鸭子的做法图片第3步
3、炒至鸭皮金黄,加入适量豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
姜爆鸭子的做法图片第4步
4、?#20013;?#22823;火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
姜爆鸭子的做法图片第5步
5、锅内水份快干,加新鲜红辣椒,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,味精调味,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
姜爆鸭子的做法图片第6步
6、看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!

姜爆鸭子的做法小贴士

技术要点: 1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。 2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口?#23567;?3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。 4、有仔姜的话,最后加那2/3的姜,更换成仔姜,之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。美食当前,咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。

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